Le mansioni principali
CUOCO/A RESPONSABILE
Interviene direttamente nella preparazione dei cibi e coordina tute le attività della Cucina. in alcuni casi sono cuochi/e che cucinano per le mensa del Comune da oltre 15 anni.
AIUTO CUOCO/A
Si occupa delle seguenti attività del processo produttivo: preparazione di verdura (cernita, lavaggio, taglio), taglio e preparazione carni, preparazione pesci, cottura, porzionatura dei formaggi e salumi e della predisposizione degli ingredienti che verranno utilizzati.
ADDETTO/A AL SERVIZIO MENSA
Questa figura gestisce le operazioni di confezionamento dei pasti immediatamente in successione alla preparazione.verifica che le temperature siano conformi ai requisiti di legge. Provvede al confezionamento del pane e della frutta e dei cibi freddi destinati ad ogni singolo refettorio.
AUTISTA
Consegna nei refettori pasti con l'automezzo affidatogli. Prima della partenza e alla consegna esegue tutti gli accertamenti previsti.
DIETISTA
È responsabile della corretta esecuzione e del rispetto dei valori nutrizionali delle ricette di menu e delle diete speciali.
COORDINATORI DEL SERVIZIO
Queste figure garantiscono il rispetto delle procedure aziendali, delle condizioni riportate nel “Capitolato speciale d’Appalto" e dell'offerta presentata, oltre a rappresentare l'interfaccia operativa con il Comune ed i Genitori.
